CentOSからDebian系へPostgreSQLを引っ越す時は、

たぶん現役で動いているなら9.6まではアップデートされているだろうから、

Ubuntu / Debianの方に9.6と11を入れて、9.6でレプリケーションを構成して、サーバ移転を完了させてしまって、

一旦動き出してからpg_upgradeclusterでアップグレードすると、コマンド一つで超簡単に11に移行できるよ。

ダウンタイムも最小で済むと思う。